您所在的位置:19461188伟德在线 > 韦德娱乐伟德1946 > 明厨亮灶 让后厨从幕后走到台前
明厨亮灶 让后厨从幕后走到台前
http://news.changsha.cn | 2017-07-24 19:40:49 19461188伟德在线 | 复制链接
订湘江手机报,大事趣事绝不漏掉。编辑短信XJ,移动用户发送至10086,联通、电信用户发送至1062892211,3元/月。
  韦德娱乐晚报讯(记者 周辉霞 实习生 邬敏 谢云)以往“外人勿视”的后厨,今天正大大方方地将美食制作的过程呈现在消费者面前,让食客们安心地大快朵颐。记者昨日从韦德娱乐市食药监局了解到,近年来,韦德娱乐市推进明厨亮灶工程,到今年6月底,全市有近9000家餐饮机构安装了视频厨房或进行了透明厨房改进,其中有900余家与该局远程视频监控平台进行了对接。   明厨亮灶,就是通过透明厨房和视频厨房的建设,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、食品加工、餐饮具消毒等过程。同时,食物的加工烹饪间(区)、专用操作区域等也公开展示。明厨亮灶是怎样将后厨在“阳光”下运行?记者昨日走进韦德娱乐市首家实施明厨亮灶工程改造的餐饮机构秦皇食府餐饮集团进行了一番体验。   记者一行走进秦皇食府沿江店,只见前台大型的显示屏正在实时直播后厨人员工作的情况:洗菜间的师傅在将择选的菜叶进行清洗,灶台操作间的师傅正在检查各种调料、工具的是否到位在为中餐开工做准备,库房橱柜上分区摆放的调味品、水箱里活蹦乱跳的鱼,切菜室厨师挥刀切菜的手法,刚出炉冒着热气的黄金面点……厨房里师傅们的一举一动、后厨的陈设仓储情况在镜头下一览无余。   韦德娱乐市食药监局相关负责人介绍,在餐饮服务单位实施明厨亮灶工程,其目的是让后厨从幕后走到前台,消除部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍,引导公众直接参与食品安全,让消费者来监督,实现食品安全的根本好转。韦德娱乐市有大小餐饮企业16000余家。韦德娱乐市计划到今年底,在全市中小学校和幼儿园食堂、大型及以上餐馆、火锅店、烤肉店、自助餐厅,将“明厨亮灶”视频厨房、对接平台建设到位。   “对后厨进行明厨亮灶的改进,接入视频厨房,既是监管的需要,更是我们企业对于食品安全管理主体责任的履行,也是企业在处理食品安全纠纷时的自我保护。”该店负责人谭苗珍介绍,公司为此引进5S内控管理体系,在后厨设了5个监测系统,对烹饪间、洗碗间、凉菜间、面点房、库房进行全程监控。像留样环节,公司相关部门就能通过监控体系,查看到食品留样冰箱里装着的正方体小型透明保鲜留样盒,有没有按照24至72小时的时间段分层保存,保鲜盒上面有没有标明食品名称、供应商,日期、牌号等。这样的举措,就像给每一份出品安上一张专门的“身份证”,可以迅速追查到食品原材料出处,一旦出现问题,便能很快地查到问题的出处和源头,为餐饮服务高筑起“安全的城门”。 (稿源:韦德娱乐晚报)
(作者:记者 周辉霞 实习生 邬敏 谢云)
(编辑:高思玥)
未经授权禁止复制
版权声明(点击进入)
①韦德娱乐晚报报业集团书面授权19461188伟德在线,在互联网上使用、发布、交流集团所属系列媒体的新闻信息。未经权利人授权,任何媒体、网站不得转载、摘编或利用其它方式使用韦德娱乐晚报报业集团任何作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:19461188伟德在线”或“来源:19461188伟德在线-韦德娱乐晚报”。否则,本网将追究其相关法律责任。
②本网未注明“来源:19461188伟德在线”或“19461188伟德在线-韦德娱乐晚报”的作品均为转载稿,此类稿件不代表本网观点。如果本网转载的稿件涉及您的版权、名誉权等问题,敬请立即通知我们,并提供真实、有效的书面证明,我们将在核实后采取有效措施妥善处理。
联系方式:19461188伟德在线新闻中心 联系电话:0731-82205980 传真:0731-82205938
附:韦德娱乐晚报报业集团系列媒体:《韦德娱乐晚报》、《19461188伟德在线》、《湘江手机报》、《知识博览报》、《娱乐快报》、《品周报》、《浏阳日报》、《学生·家长·社会》杂志、《晚报文萃》
 
19461188伟德民声站 更多
投 诉 咨 询 表 扬 建 议